طرز تهیه کباب کوبیده برای ۲۰ نفر

کباب کوبیده یکی از انواع کباب محبوب در ایران است. این غذا با استفاده از گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود و اکثراً با چلو سرو می‌شود. کباب کوبیده در شهرستان گلپایگان به عنوان بهترین کباب کوبیده ایرانی شناخته می‌شود و به ثبت میراث ناملموس کشور رسیده است. این غذا با گوشت‌های مختلفی مانند گوسفند، گاو و مرغ تهیه می‌شود، اما محبوب‌ترین نوع آن، کباب کوبیده گوسفند با مقداری چربی و طعم پیاز است.

پای کباب را ناصرالدین شاه به ایران باز کرد. این غذا در ابتدا به عنوان یک غذای قفقازی به ایران وارد شده بود، اما آشپزهای درباری شیوه پخت آن را تغییر دادند و آن را به یک غذای کاملاً ایرانی تبدیل کردند.

برای تهیه کباب کوبیده مجلسی برای 20 نفر، مواد لازم عبارتند از 4 کیلوگرم گوشت مخلوط (گوشت راسته گوسفندی + گوشت قلوه گاه گوساله)، یک کیلوگرم پیاز آب گرفته، 500 گرم دنبه تازه گوسفندی، 5 قاشق چایخوری نمک، 5 قاشق چایخوری بکینگ پودر (اختیاری)، فلفل سیاه به اندازه دلخواه، 20 قاشق غذاخوری (1 لیوان) زعفران دم کرده و 250 گرم کره.

با استفاده از این مواد، می‌توانید یک کباب کوبیده خوشمزه برای 20 نفر تهیه کنید.

دستور پخت کباب کوبیده مجلسی برای ۲۰ نفر

دستور پخت کباب کوبیده مجلسی به صورت مرحله به مرحله به شرح زیر است:

مواد لازم:

• 2 کیلوگرم گوشت راسته گوسفندی
• 2 کیلوگرم گوشت قلوه گاه گوساله
• دنبه گوسفندی
• 3 عدد پیاز متوسط
• 2 قاشق چایخوری بکینگ پودر
• 10 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• کره به مقدار لازم

مرحله 1: تهیه مایه کباب

1. گوشت راسته گوسفندی و گوشت قلوه گاه گوساله را به همراه دنبه گوسفندی داخل چرخ گوشت می‌ریزیم و دو مرتبه چرخ می‌کنیم تا کاملاً با هم ترکیب شده و یکدست شوند.
2. گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب و جادار قرار می‌دهیم.
3. پیازها را با رنده متوسط رنده می‌کنیم و با فشار دست آب اضافی‌شان را به طور کامل می‌گیریم.
4. آب پیاز را داخل یک کاسه می‌ریزیم و به مدت ۱۵ دقیقه درون یخچال قرار می‌دهیم تا به اصلاح چلوکبابی‌ها شیرین شود.
5. پیاز آب گرفته را به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم.
6. بکینگ پودر، نمک، فلفل سیاه و 10 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به گوشت اضافه می‌کنیم.
7. مواد کباب را ورز داده و به خوبی مخلوط می‌کنیم تا گوشت منسجم شود.
8. یک سلفون روی کاسه می‌کشیم و به مدت ۲ ساعت به مایه کباب در یخچال استراحت می‌دهیم.

مرحله 2: سیخ کردن کباب

1. سیخ‌های پهن مخصوص کباب کوبیده را با آب پیاز خیس می‌کنیم.
2. به اندازه یک پرتقال کوچک از گوشت برمی‌داریم و سیخ را بین گوشت قرار می‌دهیم و آنرا روی سیخ پهن می‌کنیم.
3. پس از سیخ کردن کباب با انگشت روی گوشت نقش می‌اندازیم تا کباب مغز پخت شود و به زیبایی ظاهری کمک کند.

مرحله 3: پخت کباب

1. در یک ماهیتابه یا تابه، کره را داغ کرده و سیخ‌های کباب کوبیده را روی آن می‌گذاریم.
2. کباب را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه از هر دو طرف به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت متوسط به کامل پخته می‌کنیم.
3. پس از پخت کباب، آنها را از روی سیخ‌ها خارج کرده و روی سفره می‌گذاریم.
4. کباب را با نان لواش، سالاد و ترشی‌های مورد علاقه همراه کنید و لذت ببرید.

توجه داشته باشید که در هنگام تهیه کباب، می‌توانید از گوشت‌های دیگری مثل گوشت بوقلمون یا گوشت مرغ هم استفاده کنید و برای افزایش طعم و مزه کباب، می‌توانید به مایه کباب ادویه‌های دیگری مثل زردچوبه، آویشن و… اضافه کنید.

این نکات را هنگام تهیه کوبیده از یاد نبرید

همچنین، برای بهتر شدن طعم کباب کوبیده می‌توانید از ادویه‌های دیگری مثل زردچوبه، آویشن، پودر سیر و… استفاده کنید. همچنین، می‌توانید برای بهتر شدن طعم گوشت، آن را قبل از تهیه کباب به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا بهتر جذب ادویه‌ها و مواد دیگر شود. در ضمن، برای جلوگیری از چسبیدن کباب به سیخ، می‌توانید سیخ را قبل از سیخ کردن کباب، در آب خیس کنید و از سوزش دستان در هنگام سیخ کردن جلوگیری کنید. همچنین، برای پخت کامل کباب، می‌توانید از دم کردن زیاد زعفران در مایه کباب خودداری کنید، زیرا زعفران سبب کند شدن پخت گوشت و منجمد شدن کباب می‌شود. در نهایت، پس از پخت کباب، آن را به مدت چند دقیقه درون فویل بسته شده قرار داده تا مزه و طعم آن بهتر شود.